|
|
Салат из разных овощей100 г. репы или кольраби, 50 г. зеленого горошка быстрозамороженногоили консервированного, 2 моркови, 2 яблока свежих или огурцы, 50 г. са- лата или лука зеленого, 50 г. сливы или чернослива, 1 помидор или перец свежий сладкий, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 200 г. майонеза и смета- ны, перец, соль по вкусу, укроп. Очищенные вареные репу или молодую нежесткую кольраби, а также мор- ковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой для набухания, удалить из него косточки и нарезать дольками. Также наре- зать сливы без косточек. Помидоры разрезать на 5 - 6 частей, свежий сладкий перец, удалив плодоножку вместе с зернами, нарезать соломкой. Яблоки очистить, удалить у них семенные коробки и нарезать так же, как овощи. Промытые листья салата разрезать на 2 - 3 части, а огурцы и варе- ные яйца нашинковать ломтиками. Нарезанные овощи и плоды смешать, доба- вить консервированный или вареный быстрозамороженный зеленый горошек, слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол майонезом, смешанным со сметаной в любой пропорции. В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить гор- кой в салатницу, по краям расположить листики зеленого салата, а сверху украсить овощами и плодами, входящими в салат, и посыпать укропом. Овощ- ной салат можно приготовить и из других овощей, имеющихся в наличии. Особенно хорошим вкусом обладают салаты, в состав которых входят свежие фрукты: абрикосы, персики, яблоки, вишни без косточек, дыня, виноград и др. Салат весенний1 - 2 пучка редиса, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г. картофеля ран-него, 50 г. зеленого горошка, З яйца., 50 г. салата или лука зеленого, 3/4 стакана сметаны, соль, перец, уксус или сок лимона, сахар по вкусу, укроп. Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и листья салата - на 2 - 3 части. Часть листьев, не разрезая, оставить для украшения салата. Подготовленные овощи сме- шать. Сметану для заправки салата посолить по вкусу, а для остроты доба- вить в нее уксус или лимонный сок. Перед подачей на стол овощи полить сметаной, перемешать, уложить горкой в салатницу, по краям расположить листья салата, а сверху украсить продуктами, входящими в салат, и посы- пать укропом. В этот салат за счет уменьшения предусмотренных в рецепту- ре овощей можно включать и другие имеющиеся в наличии овощи - цветную капусту, зеленые молодые стручки гороха, бобов и т. п. Салат любительский250 г. моркови, 250 г. свежих яблок, 50 г. кураги, 25 г. клюквенноговаренья, 1/2 стакана сметаны высшего сорта. Сырую очищенную промытую морковь и яблоки натереть на терке с крупны- ми отверстиями или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой, оставить на 20 - 25 мин., для набухания, после чего мелко наре- зать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, пере- мешать, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яблоками и ку- рагой. Салат из помидоров яиц и сыра4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г. сыра, 1 стакан сметаны,соль. Помидоры и яйца нарезать кружками и положить в салатник, посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить этой смесью помидоры и яйца. Украсить салат кружочками и розой из помидоров и яиц, кубиками сыра. Яичный салат6 сваренных вкрутую яиц, 5 столовых ложек майонеза, 4 столовые ложкисметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и сахар по вкусу. Яйца и лук нарезать кружочками и положить в салатник. Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками и перемешать с майо- незом и сметаной. Добавить тертый хрен, соль и сахар. Залить этой смесью яйца и подержать на холоде 1 час. Салат из свекольника с хреном3 молодые свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 - 3 столовыеложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль ко вку- су, зелень петрушки. Свекольную ботву нашинковать, а саму свеклу запечь в духовке до раз- мягчения и нарезать ломтиками. Хрен натереть на терке, лук нарезать тон- кими кольцами. Все компоненты перемешать, заправить уксусом с маслом и на 2 часа поставить в холодильник. Салат из краснокочанной капусты и картофеля1 небольшой кочан капусты, 7 - 9 ложек растительного масла, 4 - 6ложки уксуса, 5 - 6 картофелин, зелень петрушки. Нашинковать капусту и ошпарить кипятком, чтоб цвет стал более ярким. Затем капусту откинуть на дуршлаг, посолить и заправить 3 - 4 ложками растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса. Сварить картошку, очистить, охладить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель посолить, заправить 4 - 5 ложками растительного масла и 2 - 3 ложками уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью иили молотым черным перцем. По желанию можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный соленый огурец. Ка- пусту положить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный салат. Салат слоями1 слой вареный картофель, 2 слой капуста сырая, 3 слой свекла варе-ная, 4 слой морковь сырая, 5 слой яйца. Все мелко режется, солится и промазывается майонезом. Рекомендуется сделать заранее. Винегрет150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 300 г. ква-шенной капусты, 150 г. репчатого лука, подсолнечное масло для заправки. Сваренные картошку и свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими ку- биками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезать кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные развитые семена, то их лучше очистить и удалить из них семена. Квашенную капусту перебрать, крупные куски нарезать. Если квашенная капуста имеет очень кислый вкус, ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. Репчатый лук мел- ко нарезать. Затем все овощи смешать, подсолить приправить растительным маслом. Подавать винегрет, украсив зеленью. |