|
|
Салат из капусты "Провонсаль"400 г. кочанной квашенной капусты, моченые яблоки или груши, сливы,виноград, 50 г. маринованной брусники , 25 г. растительного масла, 10 - 15 г. сахара. Для маринада: 30 г. уксуса 2% - ного, 50 г. маринада от ягод или капустного рассола, 10 г. сахара, 0,5 г. гвоздики и корицы. Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на квадратные ку- сочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и за- лить маринадом. Для приготовления маринада уксус смешать с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до ки- пения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она осты- нет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно пе- ремешать и выдержать в течение одного - двух дней в холодном помещении. Салат из маринованных грибов400 г. грибов (белые, маслята, подосиновики и др.), 40 г. зеленоголука, 3 столовые ложки растительного масла, укроп. Маринованные грибы отделить от маринада, а если они слишком острые, их отмочить в кипяченой воде или прокипятить в маринаде. Мелкие шляпки грибов использовать целом виде, средних размеров - разрезать пополам, а более крупные и корешки - дольками. Подготовленные грибы положить в са- латницу, а перед подачей на стол полить растительным маслом и посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно. Салат из соленых грибов400 г. грибов, 1/2 стакана сметаны, 40 г. зеленого лука или марино-ванного, укроп. Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промыть в холодной ки- пяченой воде, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, положить в салатницу, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом. Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой. Салат из белых грибов700 г. вареных белых грибов, 50 г. репчатого лука, 250 г. майонеза,зелень петрушки, соль, черный молотый перец. Грибы нарезать, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавив зе- лень петрушки, соль, черный молотый перец. Салат грибной с ветчиной200 г. маринованных, соленых или отваренных в собственном соку гри-бов, 100 г. ветчины, 5 - 6 отварных картофелин, 1 - 2 свежих или соленых огурца, 1 - 2 помидора, 1 луковица или 50 г. зеленого лука, 1 - 1 1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо. Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью, саха- ром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсить розой из помидора, дольками яйца. Салат из шампиньонов250 - 300 г. свежих шампиньонов, 1 столовая ложка сливочного масла, 2сваренных вкрутую яйца,1 -2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1 - 2 ложки растительного масла, сок 1/2 лимона или 1 столовая ложка яблоч- ного сока, соль, сахар, укроп, листья салата. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками. Выложить все на блюдо, застланное листьями салата, сверху полить смета- ной, смешанной с растительным маслом и приправами. Украсить салат веточ- ками укропа. Салат из грибов и картофеля300 г. соленых или маринованных грибов, 400 г. отварного картофеля,500 г. репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 стакан сметаны. Грибы вымыть, нарезать полосками, картофель - кубиками. Лук мелко на- резать и смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель. |