|
|
Салат "Столичный"300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или маринованныхогурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан ма- йонеза, соль по вкусу. Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оста- вив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью, ма- йонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью. Салат из печени трески1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую яиц,2 крупные луковицыили 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу. Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жи- ром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник. Салат из консервированной скумбрии1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2 столовой ложкисметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу. Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками, яйцо - кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки. Салат из рыбы и раков500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в крутуюяиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара. Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными куби- ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оста- вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме- шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружоч- ками вареных яиц и листьями зеленого салата. Салат из домашней птицы300 г. вареного мяса птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. варено-го окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза. Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры нарезать на 4 части. Все компоненты смешать с майонезом, добавить соль по вкусу. Салат из овощей и отварного языкаОдин язык средней величины, 200 г. сырой моркови, 200 г. печенойсвеклы, 200 г. зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 сто- ловая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сахара. Отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый са- лат нарезать соломкой. На середину тарелки горкой выложить нарезанный язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом об- ложить букетами салата, моркови и свеклы. Салат и морковь заправить ма- йонезом без хрена, свеклу - майонез с хреном. Букетик из цельных листьев салата воткнуть в горку из языка. Салат из бараньих ножек8 бараньих ножек, 1/2 стакана уксуса, 2 луковицы, 2 моркови, 1сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка тертого хрена, 5 - 6 долек чеснока, 1 банка майонеза, 2 чайные ложки сахара. Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на 1/2 часа в холодный ма- ринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком лавро- вого листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, сме- шанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром. Салат будет вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике. Винегрет из рыбы1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленыхогурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин. Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 г. оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса провансаль: 400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка са- хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки. Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи- ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли- монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и карто- фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными по- лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же на- резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи зап- равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан- ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде. Салат "Мимоза"4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка консервироиан-ной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза. Салат формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке. 1. слой * картошка 2. -- рыба 3. * картошка Полить маслом от рыбы 4. -- морковь 5. * майонез 6. * белки 7. * майонез 8. * желтки Украсить зеленью. Салат из сельди200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих илисоленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4 стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп. Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, варе- ные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 час- ти (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, зап- равить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу. Салат поло- жить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при по- даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой. Салат из кальмара100 г. вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яй-ца, 50 г. салата или лука зеленого, 30 г. горошка консервированного, 3/4 стакана майонеза, соль по вкусу, укроп. Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нес- кольких минут ошпарить в горячей (80 - 90 ) и жесткой щеткой с его по- верхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и пос- тавить варить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яй- ца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить ма- йонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол са- лат посыпать укропом. Салат из креветок100 г. креветок (вареных шеек от креветок), 2 моркови, 2 свежих поми-дора или яблок, 1 огурец, 2 яйца, 50 г. зеленого горошка, 1/4 кочана цветной капусты , 50 г. зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 4 столо- вые ложки заправки салатной, укроп. Для варки креветок: 5 г. моркови, 5 г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль. Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или ва- реном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко наре- занную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец горош- ком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро довести воду до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10 - 12 мин., вареные - 3 - 5 мин. Готовые креветки оставить в отваре в течение 5 - 10 мин. Для салата у креветок используют только шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить шейку от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зе- леного салата нарезать на несколько частей, оставив несколько листиков для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг размес- тить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками, вареные морковь, яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеле- ный горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При подаче на стол овощи заправить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов. Салат из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и креветки сме- шать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продук- тами, входящими в салат, и посыпать укропом. |