|
|
Салат из стеблей шпината и щавеля300 г. стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки чесно-ка, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубле- ной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, ук- сус и соль по вкусу. Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи, чес- нок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей водой до ее консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло. Приготовленным соусом залить салат. Салат из сырых овощей200 г. кочанного салата, 200 г. редиса, 200 г. помидоров, 150 г. све-жих огурцов, 250 г. майонеза с горчицей. Листья салата тщательно вымыть, нарезать. Редис, помидоры, огурцы на- резать ломтиками, затем все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять. Редиска с маслом2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.Посредине тарелки положить горкой растертое размягченное сливочное масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой 2 - 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму лепест- ков. Соль подать отдельно. Салат из моркови с чесноком400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер грец-ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата. Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре- хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси- во выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат, украшенный ядрами грецких орехов. Салат из белокочанной капусты750 г. свежей капусты, 1 - 2 моркови, 3 столовые ложки масла расти-тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1 чай- ная ложка соли, 80 лука зеленого. Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко- черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую посуду (лучше эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян- совую, эмалированную или стеклянную посуду, добавить мелко нарезанную или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус, перемешать и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить рас- тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел- ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из белокочанной капусты можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз- моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также брусни- ку, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат подают в качестве закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы, а также к холодной отварной рыбе. Салат из капусты500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 десертная ложка тертого лука, 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу. Мелко нашинковать капусту и поместить ее холодную воду на пол часа. Очистить морковь и натереть ее на терке. Мелко нарезать яблоко. Побрыз- гать лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Высушить капусту, сме- шать ее с луком, морковью и яблоками. Добавить немного майонеза, переме- шать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать этот салат лучше с холод- ным мясом (тонко нарезанная ветчина, жареная говядина или ягнятина). Салат осенний150 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 50 г. сельдерея, 100 г.лука - порея, 100 г. яблок, 1/2 стакана сметаны. Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной терке, лук - порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука - порея. Салат витаминный1 морковь, яблоки свежие и помидоры по 2 шт., 1 огурец, 50 г. салатазеленого, 40 г. сельдерея (корень), лимонный сок с одного лимона, 50 г. сливы или вишни, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу, укроп. Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы, сливы - дольками, листья салата - на 2 - 3 части. Подготовленные овощи и плоды соединить и добавить вишни (без косточек). При подаче салат запра- вить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и ук- расить. Сверху посыпают укропом. Витаминный салат можно готовить с до- бавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка, моло- дых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей. Салат зеленый500 г. зеленого салата, 3/4 стакана заправки салатной, соль по вкусу,укроп. Промытые листья листового или кочанного салата разрезать на 2 - 3 части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно пе- ремешать и посыпать укропом. Кроме укропа, салат можно посыпать мелко нарезанными, предварительно натертыми чесноком, корочками пшеничного хлеба. Вместо салатной заправки салат можно заправить сметаной или прос- токвашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов. Зеленый салат подавать к жареным мясу, птице, дичи и рыбе. Салат из свеклы с хреном200 - 250 г. сырой свеклы, 1 - 2 столовые ложки хрена, соль, сахар повкусу, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны с майонезом. Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с хреном, посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной смешан- ной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо выра- женный вкус хрена. Салат из брынзы с помидорами200 г. брынзы, 200 г. помидоров, 200 г. сладкого красного и зеленогоперца, 100 г. свежих огурцов, 100 г. зелени сельдерея или петрушки, 2 - 3 дольки чеснока 200 г. сметаны. Помидоры нарезать кружками, перец - кольцами, огурцы - кубиками, зе- лень - мелкими кусочками, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь, все перемешать, заправить сметаной. |