|
|
Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро- пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло- дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов- заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27". Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох- ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой. Продолжительность брожения наливок 12-25 дней. Лучшая t : 22-27". Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков газа в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные бутылки и плотно укупоривают. Приготовление наливки |